Organizacja nadzoru sanitarno-weterynaryjnego Państwowa służba weterynaryjna jest to zespół jednostek or­ganizacyjnych resortu rolnictwa, których głównym zadaniem jest ochrona zdrowia zwierząt oraz weterynaryjna ochrona zdrowia publicznego. Służba ta podlega Departamentowi Weterynarii Ministerstwa Rolnictwa, a w skład jej wchodzą: ___ wojewódzcy lekarze weterynarii i wojewódzkie zakłady we­terynarii, __ rejonowi lekarze weterynarii i rejonowe ośrodki weteryna­ryjne (lecznicze) wraz z państwowymi zakładami leczniczymi dla zwierząt oraz Weterynaryjnymi Inspektoratami Sanitar­nymi. Wykonywany przez państwową służbę weterynaryjną nadzór weterynaryjny ma na celu, z jednej strony niedopuszczenie do rozprzestrzeniania zaraźliwych chorób zwierząt, z drugiej zaś strony zabezpieczenie zdrowotności mięsa i produktów mięsnych pochodzących z uboju zwierząt rzeźnych. W każdym zakładzie mięsnym musi być komórka nadzoru sa­nitarno — weterynaryjnego, tzw. Weterynaryjny Inspektorat Sani­tarny. W zależności od wielkości zakładu nadzór taki może spra­wować jeden dekarz, w większych zakładach kilku lub kilkunastu lekarzy, wraz z odpowiednio przeszkolonymi oglądaczami mięsa i trichinoskopistami. Służba nadzoru sanitarno^weterynairyjnego w zakładach mięsnych pełni swe funkcje w oparciu o rozporządze­nia i ustawy władz państwowych.