Do jadalnych ubocznych artykułów uboju należą: krew, pod­roby, kości i chrząstki oraz osłonki naturalne. Zgodnie z normami resortowymi handlowymi podroby dzielą się na dwie klasy jakościowe: ^ Klasa I — wątroby, nerki, ozory, mózgi, serca, płuca, głowy wieprzowe, przedżołądki i żołądki przeżuwaczy oraz żołądki wiep­rzowe; Klasa II — łby wołowe, śledziony, stopy wołowe, ogony, wy^ mion a i skórki wieprzowe. Wartość odżywcza jadalnych ubocznych artykułów uboju w wielu przypadkach, nie tylko nie ustępuje wartości mięsa, lecz nawet ją przewyższa.