Pojęcie mięsa Mięso jest wysokogatunkowym i łatwo strawnym źródłem różnych substancji odżywczych, uznane za najlepsze źródło peł­nowartościowych białek, tłuszczów, witamin z grupy B i nie­których substancji mineralnych. Powszechnie, pod pojęciem mięsa rozumiemy umięśnienie szkieletu zwierząt rzeźnych wraz z przyległymi tkankami i ele­mentami morfologicznymi tzn. kośćmi, tkankami, jak tłuszczowa, łączna, nerwowa, naczyniami krwionośnymi i pozostałością krwi. O wartości użytkowej mięsa decyduje procentowa zawartość tkanek: mięśniowej, łącznej i tłuszczowej.