Pojęcie surowca tłuszczowego Tłuszcze stanowią drugą po mięsie podstawową grupę surow­ców w przemyśle mięsnym. Ze względów smakowych oraz techno­logicznych, tłuszcze są niezbędnym składnikiem produktów mięs­nych. Mogą one zaspokajać do 40% zapotrzebowania1 energetycz­nego organizmu d na tym polega ich rola w odżywianiu. Tłuszcze są najbardziej skoncentrowanym źródłem energia i dostarczają jej ponad dwukrotnie więcej na jednostkę masy, niż cukrowce i białka. Wartość energetyczna 1 kg tłuszczów zwierzęcych wynosi ok. 39 775 kJ (9500 kcal). Tkanka tłuszczowa stanowi — 18%-h30% masy poubojowej wołowiny i 23-f-25% masy poubojowej wieprzo­winy. Surowiec tłuszczowy dzieli się na tłuszcze jadalne i tech­niczne. Surowy tłuszcz jadalny w większości przypadków jest przetapiany do celów spożywczych: bydlęcy, barani, cielęcy* — na łój jadalny, natomiast wieprzowy — na smalec. Tłuszcze su­rowe są także podstawowym surowcem do produkcji wędlin i kon­serw, jak również służą do bezpośredniego spożycia, np. słonina w stanie surowym.